“毒膠囊，毒果凍，毒粉絲”千奇百怪的有毒食品，你上當了嗎？走近食品原料萬惡之源---工業(yè)明膠。
一 、工業(yè)明膠問題不斷
2012年4月15日，央視《每周質(zhì)量報告》播出節(jié)目《膠囊里的秘密》，曝光用工業(yè)明膠生產(chǎn)藥用膠囊，zui終流向藥品企業(yè)，進入消費者腹中。工業(yè)明膠中重金屬鉻（Cr）的毒性危害很大，六價鉻會導致人體慢性毒害。
2014年3月15日，央視曝光了部分企業(yè)使用垃圾皮料用作藥用膠囊和食品明膠原料，國內(nèi)多家大型糖果廠牽連其中。
2016年7月遼寧警方共查獲6000多公斤有毒有害食品，其中涉案工業(yè)明膠數(shù)量達800余噸，銷往全國8省市的1000余家商戶，zui終產(chǎn)品以皮凍、粉絲、涼皮等zui為多見。
從藥用膠囊到糖果再到?jīng)銎し劢z，利益驅(qū)動使得工業(yè)明膠的帝國越來越龐大，下一個會是誰？
二、工業(yè)明膠的檢測
面對食品中違規(guī)添加的工業(yè)明膠，消費者在日常生活中很難辨別，而根據(jù)原衛(wèi)生部發(fā)布的《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑名單》，工業(yè)明膠檢測方法一欄顯示“無”。
不過由于工業(yè)明膠在皮革加工處理過程中多使用含鉻鞣制劑，因此目前食藥行業(yè)內(nèi)通常通過檢測食品中鉻的含量，來判別食品中是否添加工業(yè)明膠。
根據(jù)2015版藥典 藥用明膠空心膠囊中的鉻含量不得超過2mg/kg。
《食品安全國家標準食品中污染物*》（GB2762-2012）規(guī)定，針對谷物、蔬菜、豆制品、肉、水產(chǎn)品等不同種類，鉻*在0.5-2mg/kg之間。
三、各種明膠即產(chǎn)品的檢測項目和檢測標準
明膠空心膠囊
食品安全國家標準 食品添加劑 明膠GB 6783-2013：
使用明膠的產(chǎn)品（凝膠糖果、冰淇淋、涼皮等）
四、PerkinElmer提供的檢測方案
PerkinElmer PinAAcle 900T 火焰原子吸收光譜儀
PerkinElmer 針對工業(yè)明膠問題產(chǎn)品提出了檢測工業(yè)明膠膠囊的SOP：
*法主要是依據(jù)藥典，提供符合藥典規(guī)范的應用；
第二法主要針對食品相關(guān)的快速檢測，利用PerkinElmer原子吸收橫向石墨爐，縱向塞曼抗干擾能力強的特點，采用不*消化的方法進樣檢測鉻元素的含量；
第三法針對部分企業(yè)沒有石墨爐原子吸收光譜儀，采用微型多功能進樣器與PinAAcle 900T 火焰聯(lián)用，添加Cr測定抑制劑測定明膠產(chǎn)品或其相關(guān)產(chǎn)品中中鉻元素的含量。
而PerkinElmer主要通過檢測食品中鉻的含量來判定是否添加工業(yè)明膠，并提供明膠膠囊的檢測SOP,針對糖果、冰淇淋、涼皮等食品的檢測同樣適用。
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